Power Salat mit Linsen, Auberginen, Karotten, Grünkohl ud Aprikosen

Ein richtig leckerer Power Salat mit vielen gesunden Inhaltsstoffen. Jeden Tag ein Power Salat deckt vieles vom Tagesbedarf ab. Gerne nach Geschmack variieren.

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C vorheizen
  2. Möhren, Auberginen, Zwiebeln mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Chiliflocken, Curryblättern, Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Ein Backblech auslegen. 30 Minuten backen oder bis das Gemüse weich ist.
  4. Grünkohl auftauen. Öl zu dem Grünkohl geben und zusammen mit den Aprikosen auf das Gemüse verteilen und ca. noch 5-8 Minuten backen.
  5. Der Grünkohl sollte etwas knusprig sein.
  6. Alles in eine Salatschüssel oder auf einen Teller geben und eingelegten Ingwer, Linsen und Koriander untermischen.
  7. Mit Limettensaft abschmecken und warm servieren.
Power Salat mit Linsen, Auberginen, Karotten, Grünkohl ud Aprikosen
Power Salat mit Linsen, Auberginen, Karotten, Grünkohl ud Aprikosen

Zutaten

  • 400 g Karotten in verschiedenen Farben, in Scheiben geschnitten
  • 2 mittelgroße Auberginen, in große Stücke geteilt
  • 1 rote Zwiebel, grob gehackt
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1⁄2 TL Kurkuma
  • 1 TL Chiliflocken
  • 4-5 Curryblätter
  • 2-3 EL natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer
  • 150 g Grünkohl (gefrorenen)
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 3 EL gehackte, getrocknete Aprikose
  • 3 EL gehackter, eingelegter Ingwer
  • 300 g vorgekochte Belugalinsen
  • 1 Limette, entsaftet